なぎ (鰻)

なぎ (鰻) : なんでうなぎ（鰻）はわざわざ炭で焼くのか？

当たり前ですが美味しく焼き上がるからです。

表面はサクッと中はふっくら仕上がるんです。

焼き上がりの中心温度は１００℃以上にまで上がります。

ガス焼きでここまで上げようとすると、先に表面が焦げてしまい、商品にならなくなるのです。

これが遠赤外線効果。

だから１００％炭で焼かないと本当の違いは出てこないのです。

機械ラインの炭火焼きでは「手焼きの炭火焼き」と同じ食感や味にはならないんです。